• Coloque 1/3 da cachaça, sal e o pernil dentro de um saco desses próprios para assar. Se quiser, use um pouco de pimenta do reino. Confesso que estava rendida de tanta preguiça, dessa vez não usei ela.
• Feche-o e faça pequenos furos próximo ao lacre com a ajuda de um garfo.
• Deixe marinar por 1 hora.
• Leve ao forno médio por 4 horas. Isso lhe garante um bom tempo para fazer o que quiser.
• Após esse tempo, retiro do o saco derramando todo caldo que se formou sobre a carne. Regue o porquinho com o restante da cachaça.
• Leve ao forno alto por 30 minutos.

HARMONIZAÇÃO

• As notas da cachaça envelhecida em cabreúva deixarão o porco temperado vigorosamente com toque de especiarias. Minha sugestão para acompanhar é uma cachaça nova, fresca com notas mais secas e delicadamente floral para favorecer o contraste com o porquinho. Eu optei por uma bem famosa de Paraty com passagem por Jequitibá. Mas você pode harmonizar com uma branquinha potente e com bastante perfuma de cana que a bossa estará completa.