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mafufo-charuto-repolho.

Mafufo ou charuto de repolho

Elisa Teixeira
Aprenda com a Elisa Teixeira como fazer uma deliciosa receita de charuto de repolho com carne moída ou mafufo, como é conhecido em Guaranésia – Minas Gerais
Servings 5 porções

Ingredients
  

  • 600 g de carne moída
  • 3/4 de xícara (chá) de arroz branco
  • 1 tomate maduro, sem pele e sem sementes, em cubinhos
  • 1/2 xícara (chá) de cenoura em cubinhos bem miúdos
  • 1/3 de xícara (chá) de cebola ralada
  • 1 colher (chá) de alho picadinho
  • 1/4  de xícara (chá) de salsinha picada
  • 1 ramo de cebolinha picadinha
  • 1/4 de colher (chá) de molho inglês
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (chá) de azeite
  • pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate de sabor neutro, misturado com água suficiente para cobrir os charutos

Instructions
 

  • Leve ao fogo um caldeirão com bastante água e um pouco de sal. Retire o miolo do repolho usando uma faca pequena para recortá-lo em forma de cone. Separe as folhas com cuidado para não rasgá-las. Lave e reserve as folhas mais externas e machucadas do repolho, e as muito rasgadas também, para forrar a panela.
  • Assim que a água ferver, junte as folhas de repolho, em duas ou três levas, e cozinhe por 2 a 3 minutos, até que fiquem ligeiramente flexíveis. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer até esfriarem. Coloque sobre uma tábua de cortar e descarte os talos duros centrais, recortando-os com uma faca afiada. As folhas maiores podem ser separadas em duas.
  • Coloque numa bacia a carne, o arroz, o tomate, a cenoura, a cebola, o alho, a salsinha, a cebolinha, o sal, o molho inglês, o azeite e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem, mas sem amassar demais a carne, para que não fique dura.
  • Coloque uma folha ou metade de folha de repolho sobre uma superfície de trabalho e arrume cerca de duas colheres de sopa cheias de recheio no centro, em forma de croquete. Dobre as laterais sobre o recheio e enrole, sem apertar muito, formando um charuto. Repita o procedimento até usar toda a carne.
  • Forre uma panela grossa com as folhas de repolho mais duras e/ou rasgadas reservadas. Arrume os charutos em camadas, deixando-os bem juntos uns dos outros.
  • Misture o molho de tomate com água suficiente apenas para cobrir os charutos (isso vai depender do tamanho da sua panela). Despeje sobre os charutos, tampe e leve ao fogo brando até estarem cozidos. Prove um charuto de cima para saber se estão prontos – o arroz deve estar macio, mas não mole. O tempo de cozimento vai depender da panela usada e da chama do fogão, mas pode levar de 30 minutos a 1 hora.
  • Sirva quente ou frio.

DICAS

  • Use a água quente do repolho para pelar o tomate. Corte um x raso na base arredondada e mergulhe-o na água por uns 30 segundos (quanto mais maduro, mais rápido). Esfrie sob água corrente e puxe a pele, que deve sair com facilidade.
  • Troque o repolho por folhas de couve, acelga ou repolho crespo.
  • Faça uma versão vegetariana trocando a carne por proteína de soja ou glúten.