Arquivos esalq - Mapa da Cachaça
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?> Carbamato de Etila e Qualidade da Cachaça

Estudos da ESALQ-USP buscam auxiliar os produtores a reduzirem a quantidade de carbamato de etila presente na cachaça de qualidade.

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?> Pesquisa da USP revela madeiras brasileiras que substituem carvalho no envelhecimento da cachaça

Pesquisa da USP revela que madeiras brasileiras podem substituir importadas no envelhecimento da cachaça e resultar num destilado de muitas qualidade.

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?> Os segredos da queima do barril no envelhecimento da cachaça

Dra Aline Bortoletto nos responde algumas dúvidas sobre o complexo processo de interação da cachaça com a madeira. Além do tipo de madeira, tamanho do barril, condições de armazenamento, a queima da madeira é uma das grandes técnicas usadas na arte de envelhecer destilados.

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?> Esalq-USP produz cachaça com pureza de uísque 12 anos

Esalq-USP mostrou que é possível produzir cachaça com a pureza e complexidade de aromas e sabores semelhantes a de um bom uísque ou conhaque.

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?> A Qualidade Sensorial da Cachaça – o futuro do destilado brasileiro

Lançar no mercado uma cachaça de qualidade é um desafio que depende do processo de produção, de investimento em comunicação e também da valorização sensorial da bebida. Neste artigo, Aline Bortoletto apresenta os aspectos da qualidade sensorial da cachaça e sobre sua importância para o mercado.

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?> Boas práticas para a produção da cachaça de qualidade

A pesquisadora da ESALQ – USP, Aline Bortoletto esclarece algumas dúvidas sobre como produzir uma cachaça de qualidade.

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?> Expedição Mapa da Cachaça – As madeiras para envelhecer cachaça

Nessa Expedição Mapa da Cachaça, vamos viajar pelas estradas do Brasil em busca de entendermos mais sobre o processo de envelhecer cachaça..

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?> Como fazer cachaça de qualidade? A Esalq responde

A Esalq (USP), criou uma cartilha que ensina pequenos produtores rurais a produzirem cachaça de qualidade

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