Mafufo ou charuto de repolho da Elisa Teixeira - Mapa da Cachaça
Verallia

Mafufo ou charuto de repolho da Elisa Teixeira

21 de 07 de 2019

Aprenda com a Elisa Teixeira como fazer uma deliciosa receita de charuto de repolho com carne moída ou mafufo, como é conhecido em Guaranésia – Minas Gerais

Acho que uma das coisas que mais me fascinou no mafufo quando ouvi falar dele pela primeira vez foi exatamente esse nome. Do árabe, malfouf, ele é todo sonoridade, e enche a boca da gente que nem comida boa. Pelo menos era assim que o charuto de repolho era conhecido lá em Guaranésia, Minas Gerais, cidade onde passei a maior parte da minha infância e adolescência. Acho que comi o charuto de repolho pela primeira vez na casa da minha amiga Aninha, feito pela mãe dela, a D. Isabel “da farmácia”. É uma receita deliciosa!

Havia (e ainda há) várias famílias de origem árabe vivendo na cidade e por toda aquela região. Guaxupé, a cidade vizinha, é famosa por seu chancliche – versão brasileira do labneh, queijo tradicional da culinária árabe. Assim, pratos típicos árabes como o quibe, o arroz com lentilha e a esfiha foram incorporados ao repertório culinário de muitas famílias, árabes ou não. Já os pratos de preparo mais complexo, ou que exigiam ingredientes mais especializados – como o tahine e o zaatar – ficavam mais restritos às casas dos imigrantes e seus descendentes.

O mafufo ou charuto de repolho é uma preparação razoavelmente trabalhosa, mas não exige nenhum ingrediente fora do comum. Por isso, acredito, era mais difundido na minha cidade que o charuto de folha de uva, mais tradicional. Ainda que seja um pouco demorado, uma vez enrolados os charutos, a refeição está completa: cada garfada traz seu tanto de carne moída, amido, legume e verdura.

Mufufo ou charuto de repolho

Charuto de repolho, ou mafufo, como é conhecido em Guaranésia, Minas Gerais

Além de ser um prato lindo, o mafufo pode ser comido frio ou quente. E não sofre em nada ao ser requentado. Pelo contrário: parece que vai ficando cada vez mais gostoso, como uma lasanha ou feijoada. Se bem que raramente eles sobrevivem tanto tempo, pois são realmente irresistíveis, você vai ver!

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Receita

Receita

Mafufo ou charuto de repolho

Autora

Elisa Teixeira

Ingredientes

600g de carne moída
3/4 de xícara (chá) de arroz branco
1 tomate maduro, sem pele e sem sementes, em cubinhos
1/2 xícara (chá) de cenoura em cubinhos bem miúdos
1/3 de xícara (chá) de cebola ralada
1 colher (chá) de alho picadinho
1/4 de xícara (chá) de salsinha picada
1 ramo de cebolinha picadinha
1/4 de colher (chá) de molho inglês
1 colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de azeite
pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
1 xícara (chá) de molho de tomate de sabor neutro, misturado com água suficiente para cobrir os charutos

Modo de preparo

1. Leve ao fogo um caldeirão com bastante água e um pouco de sal. Retire o miolo do repolho usando uma faca pequena para recortá-lo em forma de cone. Separe as folhas com cuidado para não rasgá-las. Lave e reserve as folhas mais externas e machucadas do repolho, e as muito rasgadas também, para forrar a panela.

2. Assim que a água ferver, junte as folhas de repolho, em duas ou três levas, e cozinhe por 2 a 3 minutos, até que fiquem ligeiramente flexíveis. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer até esfriarem. Coloque sobre uma tábua de cortar e descarte os talos duros centrais, recortando-os com uma faca afiada. As folhas maiores podem ser separadas em duas.

3. Coloque numa bacia a carne, o arroz, o tomate, a cenoura, a cebola, o alho, a salsinha, a cebolinha, o sal, o molho inglês, o azeite e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem, mas sem amassar demais a carne, para que não fique dura.

4. Coloque uma folha ou metade de folha de repolho sobre uma superfície de trabalho e arrume cerca de duas colheres de sopa cheias de recheio no centro, em forma de croquete. Dobre as laterais sobre o recheio e enrole, sem apertar muito, formando um charuto. Repita o procedimento até usar toda a carne.

5. Forre uma panela grossa com as folhas de repolho mais duras e/ou rasgadas reservadas. Arrume os charutos em camadas, deixando-os bem juntos uns dos outros.

6. Misture o molho de tomate com água suficiente apenas para cobrir os charutos (isso vai depender do tamanho da sua panela). Despeje sobre os charutos, tampe e leve ao fogo brando até estarem cozidos. Prove um charuto de cima para saber se estão prontos – o arroz deve estar macio, mas não mole. O tempo de cozimento vai depender da panela usada e da chama do fogão, mas pode levar de 30 minutos a 1 hora.

7. Sirva quente ou frio.

Dicas

Use a água quente do repolho para pelar o tomate. Corte um x raso na base arredondada e mergulhe-o na água por uns 30 segundos (quanto mais maduro, mais rápido). Esfrie sob água corrente e puxe a pele, que deve sair com facilidade.

Troque o repolho por folhas de couve, acelga ou repolho crespo.

Faça uma versão vegetariana trocando a carne por proteína de soja ou glúten.

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