Doce de mamão papaia com cachaça - Mapa da Cachaça
Verallia

Doce de mamão papaia com cachaça

06 de 04 de 2019

Isadora Fornari  nos apresenta a receita do chef Pedro Wolff. A receita leva mamão papaia com cachaça, uma sobremesa rápida e que harmoniza com cachaças envelhecidas em carvalho americano.

O conceito de bistrôs sempre me agradaram muito. Eles são mais informais que restaurantes, os chefs administram, atendem, cozinham por isso são mais acessíveis e próximos dos clientes. A casa utiliza ingredientes do momento, o que justifica a variação do cardápio. A única constante é o sabor caseiro e aconchego.

Algumas histórias contam que os militares russos, ao invadir a capital francesa, clamavam “bistrô! bistrô!” ao atacarem os cafés parisienses; isto se deve à presença do termo ‘bystro’, que tem o sentido de ‘rápido, rápido’, no vocabulário da Rússia.

Outras lendas dão conta de que os franceses residentes na região norte idealizaram este termo. O mais provável, porém, é que esta palavra definia os donos de pequenos estabelecimentos comerciais de vinho; depois, ela se estendeu à própria loja. Seja como for, é um recanto que promove, antes de tudo, a interação entre os frequentadores, mais até que o bom atendimento.

Durante a Segunda Guerra Mundial os bistrôs se desenvolveram, pois enquanto os maridos iam para o front, as esposas normalmente tinham que conquistar uma forma de obter uma renda para sobreviver. Assim, elas transformavam suas residências em estabelecimentos públicos especializados no comércio de comida caseira.

Encontrei um exemplar bem brasileiro aqui no Rio de Janeiro. O Bobinot Bistrô, na Tijuca, trabalha somente com produtos nacionais e explora muito a história dos ingredientes em suas receitas.

chef Pedro Wolff

chef Pedro Wolff autor da receita de cachaça com mamão

O Pedro Wolff, dono e chef desse cantinho oferece cervejas, cachaças e porções de queijos e embutidos artesanais do Brasil e hoje ele divide com a gente uma receita fácil, refrescante e light!

Eu coloquei coco ralado para colocar um crocante na sobremesa, mas você pode fazer sem e colocar uma calda de açaí ou jabuticaba que fica delicioso!

Sobremesa com cachaça: Mamão Papaya com cachaça envelhecida em carvalho

Sobremesa com cachaça: Mamão Papaya com cachaça envelhecida em carvalho

 

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Receita

Autor

Pedro Wolff

Rendimento

6 porções

Ingredientes

1 kg de mamão papaia cortado em cubos
120 g de açúcar (ou o equivalente em adoçante)
2 colheres de coco ralado
60ml de cachaça branca – prefira cachaças mais frescas, com aroma de cana de açúcar bem presente, notas florais e acidez media.

Modo de Preparo

Leve os cubos da fruta na congelador por aproximadamente 2 horas

Bata o mamão, açúcar e cachaça no processador

Misture a pasta com o coco

Retorne ao congelador por mais 2 horas ou até que se torne uma pasta com consistência cremosa como a de um sorvete. Caso congele, deixe alguns minutos fora do freezer para adquirir a textura adequada.

Dica

O gosto de fruta madura e coco são seguidos da leve acidez e retrogosto da cachaça. Para essa sobremesa sugiro uma cachaça envelhecida em carvalho americano por mais de 1 ano para destacar o sabor do coco. Os sentidos serão adoçado através do aroma de baunilha e especiarias bem como a experiência aconchegante de um bistrô.

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