O stinco de cabrito é uma iguaria culinária que consiste na perna traseira do cabrito. Geralmente, é servido assado ou cozido lentamente, resultando em uma carne macia e saborosa. É comum marinar o stinco antes de cozinhar, com temperos como alho, alecrim, tomilho, sal e pimenta. Pode ser acompanhado por diversos acompanhamentos, como purê de batatas, legumes cozidos, arroz ou saladas. É uma opção bastante apreciada em festividades e restaurantes especializados em gastronomia nordestina.
Para o Mapa da Cachaça, o talentoso chef Onildo Rocha, um dos maiores expoentes da cozinha nordestina contemporânea, preparou um receita de stinco de cabrito e jerimum assado.
Conhecido por sua contribuição para a culinária nordestina, o chef Onildo Rocha conquistou o Brasil com suas receitas. Nascido em João Pessoa, na Paraíba, ele se destacou por sua paixão pela gastronomia desde jovem, o que o levou a estudar e se aprimorar na área.
Onildo é reconhecido por sua habilidade em reinventar pratos tradicionais da culinária nordestina, trazendo técnicas modernas e ingredientes inovadores para criar combinações surpreendentes. Seu trabalho tem como objetivo valorizar a cultura e os ingredientes locais, proporcionando uma experiência gastronômica única.
Sua paixão pela gastronomia e seu talento inegável fazem dele uma figura importante no cenário culinário do Brasil. E para essa receita, o chef não poderia deixar de lado um ingrediente muito presente na gastronomia paraibana, a cachaça de alambique.
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