Aprenda a receita de Caju Amigo do bar Jiquitaia - Mapa da Cachaça
Verallia

Aprenda a receita de Caju Amigo do bar Jiquitaia

14 de 10 de 2019

A receita de Caju Amigo desenvolvida pela sócia do bar Jiquitaia, Carolina Bastos, leva calda de compota artesanal de caju e cachaça Princesa Isabel Aquarela

Caju Amigo do Jiquitaia

A receita de Caju Amigo com Princesa Isabel Aquarela é um sucesso do bar Jiquitaia

O coquetel Caju Amigo é um drinque que, apesar de ser a cara do Nordeste ou de uma praia paradisíaca, é na verdade um tradicional paulista. E quem faz uma releitura deste clássico brasileiro é também o bar paulistano Jiquitaia.

Carolina Bastos, sócia-proprietária e responsável pelo bar, se inspirou na receita criada em 1974 pelo barman Guilhermino Ribeiro dos Santos, que na época da criação trabalhava no bar Pandoro.

Diz a história que o nome do coquetel, que originalmente era feito com vodka, não tinha um nome oficial e muitos clientes pediam ao garçom com seguinte frase: “Me vê um caju, amigo!” e foi assim que surgiu este nome simpático.

A receita de Caju Amigo do bar Jiquitaia leva entre os segredos uma deliciosa calda de compota artesanal de caju e a cachaça Princesa Isabel Aquarela, que traz para o drinque notas florais e frutadas devido ao armazenamento em madeira de jequitibá-rosa.

Sobre o bar Jiquitaia

O Jiquitaia é referência na cidade de São Paulo quando o assunto é brasilidade. Restaurante no andar térreo e bar no andar de cima, os irmãos e sócios Marcelo e Carolina Bastos trazem para o público ensinamentos sobre os sabores do Brasil, com bastante apelo afetivo.

Carolina Bastos, ou Nina como gosta de ser chamada, é a responsável pela pesquisa das cachaças e dos coquetéis. A carta de cachaça assinada por ela conta com rótulos de diversos cantos do país e de diversos estilos, sabores e madeiras usadas no envelhecimento, inclusive uma cachaça feita em parceria com alambique Princesa Isabel, que foi batizada de Jiquitaia.

Confira abaixo a receita de Caju Amigo

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Receita

Receita

Caju Amigo

Autor

Carolina (Nina) Bastos

Ingredientes para o Caju Amigo

50ml Cachaça Princesa Isabel Aquarela
50ml Suco concentrado de caju
20ml Calda de Compota Artesanal de Caju
20ml Suco de Limão Taiti
Gelo

Ingredientes para a compota

10 caju maduros
1 litro de Água
1/2 kg de açúcar

Modo de preparo da compota

1. Lave o caju e corte-o em fatias finas.

2. Coloque as fatias de molho em uma tigela com água fria. Reserve.

3. Coloque 1 litro água e 1/2 kg de açúcar em uma panela e leve ao fogo alto, mexendo com uma colher.

4. Quando o açúcar dissolver e a calda começar a ferver, pare de mexer e cozinhe até ficar uma calda rala.

5. Escorra o caju e leve as frutas na panela com a calda.

6. Abaixe o fogo e cozinhe até que fiquem macios, porém firmes.

7. Espere esfriar e despeje em uma compoteira.

Modo de preparo do Caju Amigo

1. Coloque todos os ingredientes dentro da coqueteleira (menos a calda de caju) e chacoalhe até virar um suco cremoso.

2. Coloque a calda de caju no fundo de em um copo longo cheio de gelo.

3. Despeje o líquido da coqueteleira e mexa com uma colher longa, ou bailarina.

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