Serra Limpa

A Serra Limpa é uma das principais cachaças da Paraíba e representante do território do Brejo Paraibano, região de notáveis produtores da cachaça artesanal. É produzida desde 1992 no município de Duas Estradas, no Engenho Imaculada Conceição, por Antonio Inácio, e vendida somente a granel.

Em 1997, após o incentivo de apreciadores, Inácio registrou a empresa e passou a comercializar a bebida com o nome de Serra Limpa, fazendo referência à geografia da região onde está localizado o engenho, uma área serrana, com alguns campos e vales. A cana-de-açúcar é plantada sem o uso de agrotóxicos, dando ao cachaceiro o direito de comercializar seu destilado como produto orgânico. Na safra, a cana é cortada manualmente e transportada por carro de boi, para evitar contaminação do canavial pela fumaça de veículos motorizados. A fermentação é feita com fermento caipira e leveduras selvagens, com duração de 20 a 24 horas. Por mês, são destilados 15 mil litros de cachaça em alambique de cobre de fogo indireto. Em seguida, ela passa por dornas de carvalho ou aço inoxidável.