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ResetO ranking de cachaça foi composto apenas por cachaças brancas, ou seja, que não passam por madeira ou são apenas armazenadas em madeiras neutras, como o amendoim e o jequitibá. Essa decisão foi muito interessante, já que o envelhecimento em madeiras, como o carvalho e o bálsamo, acaba apresentando alterações mais evidentes na cor, aroma e paladar da cachaça. Essas pingas envelhecidas possuem características mais amadeiradas, agregando outras propriedades ao destilado e disfarçando os aromas e sabores primários da cana-de-açúcar. Por essa razão, separar cachaças armazenadas ou que não passam por madeira das cachaças envelhecidas faz muito sentido.
Nesse video, o Leandro Batista explica com mais detalhes as diferenças entre cachaça armazenada e cachaça envelhecida:
A avaliação foi feita no Engenho Mocotó, espaço criado por Rodrigo Oliveira, chef e dono do Restaurante e Cachaçaria Mocotó, na Vila Medeiros em São Paulo. A degustação foi feita às cegas, ou seja, ninguem sabia o que estava bebendo – outro diferencial muito interessante desse ranking realizado pela VIP. Com a degustação conduzida às cegas, o avaliador não é influenciado por marcas, mitos ou imagens bonitas nos rótulos, o resultado fica por conta das cachaças que mais agradaram no visual, aroma, paladar e retrogosto (aquele sabor final que fica na boca).
Aqui vai a lista das Melhores Cachaças Brancas da Revista VIP 2011 (o resultado foi publicado na edição de setembro de 2011, com a Thais Fersoza na capa).
1 – [cachaca id=”3573″]Serra das Almas[/cachaca]
2 – [cachaca id=”3578″]João Mendes[/cachaca]
3 – [cachaca id=”6894″]MatoDentro Prata[/cachaca] e [cachaca id=”6933″]Fulô Jequitibá[/cachaca]
4 – [cachaca id=”7718″]Armazém Vieira Porto Nossa Senhora do Desterro[/cachaca]
5 – [cachaca id=”7606″]Serra Limpa[/cachaca]
6 – [cachaca id=”6523″]Leblon[/cachaca]
7 – [cachaca id=”6345″]Jacuba Prata[/cachaca]
8 – [cachaca id=”6913″]Mercedes Branca[/cachaca]
9 – [cachaca id=”3583″]Tabúa Flor de Prata[/cachaca]
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