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ResetLa cachaça est un produit exclusivement brésilien. La première condition pour être de la cachaça est d`être produite au Brésil. Jusque-là tout va bien, n`est-ce-pas?
Mais on retrouve la confusion lorsque l`on veut définir ce qu’est la cachaça. Selon la lettre de la loi brésilienne, le décret 6871/2009. 53, en voici la définition comme étant :
« la dénomination typique et exclusive d’aguardiente de canne à sucre produite au Brésil, avec un titrage d`alcool de 38 à 48 pour cent en volume, a vingt degrés Celsius (° C), obtenue par distillation du moût fermenté de la canne à sucre (…) »
Conformément à la Loi, on peut ajouter jusqu’à 6 g par litre de sucre/L exprimé en saccharose
Il est important de noter que qui ne répond pas à cette définition ne peut être commercialisé comme Cachaça et recevra la désignation d`eau-de-vie de canne. Par exemple, un distillat de canne à sucre avec 49 % d’alcool par volume est un alcool de canne à sucre.
La même chose se produit avec d’autres distillats non issus de la canne. Par exemple, un distillat de noix de cajou est un spiritueux de noix de cajou et pas une cachaça de noix de cajou. Et quand on ajoute des herbes ou épices dans la boisson, on ne peut le vendre comme cachaça mais plutôt comme une liqueur composée.
Cachaça avec beaucoup de sucre ajouté.
Le cachaça peut être blanche ou dorée.
La Cachaça qui n`est pas vieillie dans le bois, repose après distillation, dans de l` acier inoxydable, est normalisée et mise en bouteille. La boisson dispose alors d’un arôme et d`un goût plus proche de la canne à sucre. Mais certaines cachaças sont conservées dans des bois qui ne les colorent pas (Jequitibá, Freijó, arachides) – c’est pourquoi, elles restent blanches.
La Cachaça conservée dans du bois peut-être être stockée ou vieillie :
L` appellation de Cachaças Premium : elles doivent contenir 100 % de cachaça ou d` eau-de-vie de canne vieillies dans des récipients en bois adaptés avec une capacité maximale de 700 litres, pour une période non inférieure à un an.
La cachaça appelée Extra Premium Cachaças : elle doit contenir 100 % de cachaça ou d`eau-de-vie de canne vieillie dans un conteneur approprié avec une capacité maximale de 700 litres, pour une période minimum de trois ans.
Ce qui nous séduit dans la cachaça c` est la diversité des essences des bois utilises pour le vieillissement et le stockage.
Elle est le seul distillat (que nous connaissions) qui peut être stocké dans des fûts de bois différents. Le whisky, la tequila, le rhum sont tous stockés dans du chêne. La cachaça bénéficie de nombreux bois de stockage et de vieillissement. Chaque État a son bois typique, ce qui entraîne une différenciation dans la couleur et le goût de la boisson. Certains chercheurs vont même jusqu`a analyser les avantages de ces variétés de bois pour la santé.
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