Mapa da Cachaça
Voici mes 13 conseils :
Veillez à ce que la cachaca soit enregistrée au ministère de l’agriculture. Pour ce faire, recherchez le numéro qui se trouve généralement au dos de l’étiquette/bouteille ainsi que d’autres données (adresse, mentions légales etc…). Ce registre est l`assurance que le produit est en conformité avec la législation et est conforme aux normes de fabrication recommandées par l’organe – une première étape importante vers l’assurance de la qualité finale pour vous acheter une cachaça en toute tranquillité.
L’adresse du fabricant, le lot de la boisson et autres informations juridiques de l’étiquette doit être obligatoirement présents, indiquant que cet alambic est soumis aux procédures minimales de régularisation. Il est également important de vérifier si le produit a le sceau de recouvrement de l’IPI (taxe sur les produits industrialisés – En effet même ce que l`on appelle « artisanal » doit suivre cette nomenclature fiscale). Le sceau de l’IRS ne certifie pas la qualité du produit, mais indique que cette Cachaça paie ses impôts régulièrement. Cela vous évite d’acheter une Cachaça de production clandestine qui, bien sûr, aura échappé a toute supervision.
Des produits déjà célèbres issus de régions connue comme: Paraty, Salinas, etc. sont toutes les chances d`être bons. Mais malheureusement il y a des producteurs qui profitent de cette réputation et offrent un produit qui laisse à désirer. Pour cette raison on ne peut faire confiance les yeux fermes aux fabricants de ces régions. Pour éviter d’acheter un mauvais alcool, il serait nécessaire de contrôler l` « appellation d’origine » qui certifie que toute la production d’une région célèbre est faite dans les normes de qualité spécifiques. C’est ce qui se passe avec le vin, avec la D.O.C Denominação de Origem Controlada, ou « A.O.C » Appellation d’Origine Contrôlée, en Français, ou même avec la Tequila. Ici au Brésil, ces sceaux d`appellation sont encore en cours de déploiement. Paraty est la première région à utiliser l’indication géographique de Cachaça!
Certaines Cachaças affichent sur leurs étiquettes des sceaux de récompenses ou de classements de magazines ou d`événements. Ajoutés aux conseils précédents, ce sont de bonnes lignes directrices pour l’achat de cachaça. Des concours réalisés par d`importantes universités brésiliennes, qui sont aussi des centres de recherche, tels que l’USP et UNESP, peuvent être de bons indicateurs.
Les Cachaças reçoivent de plus en plus un sceau de certification de INMETRO (ou d` organes affiliés). Ce sceau garantit, entre autres choses, que la qualité chimique de la boisson est sous surveillance en vertu des normes les plus strictes. Cependant, cette certification n’est pas obligatoire pour la cachaça et beaucoup d’entre elles (même les plus célèbres) ne portent pas ce sceau. Donc, ne vous inquiétez pas si l’alcool que vous choisissez ne possède pas encore ce sceau. Et soyez d`autant plus tranquille qu`il apparaîtra.
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Suivre, bien sûr, nos conseils sur Mapa da Cachaça. Nous sommes l’une des principales références sur la cachaça dans le monde, avec la reconnaissance du ministère de la culture et avec beaucoup de recherches et d’études effectuées pour vous recommander le meilleur de la cachaça du Brésil. Par le biais du site Web, de livres, vidéos et textes, nous voulons montrer aux consommateurs quelles sont les cachaças qui méritent l’attention et aider les producteurs à créer la cachaça avec concept.
Il est très fréquent de trouver des producteurs vendant directement la production de leur alambic, dans les restaurants de bord de routes ou dans les petits commerces. C`est un plaisir de découvrir de bonnes versions de la boisson dans ces endroits, mais nous devons être prudents avec certains d’entre eux : particulièrement ceux vendus dans des cruches ou sans enregistrement. Les prix pratiqués sont souvent ridicules (jusqu’à 1 ou 3 réais par litre !), beaucoup ne sont pas producteurs de cachaça – leur activité principale peut être celle de revendeurs de canne pour d’autres industries, par exemple, ils finissent par convaincre des gens comme vous ou votre ami – qui va jurer que c’est la meilleure qu`il ait jamais bue de sa vie. Souvent le produit plait, a un bel arome et peut être apparemment savoureux. Le plaisir de la dégustation improvisée va vous influencer en sa faveur. Toutefois la prudence est nécessaire pour un achat dans ces circonstances car faire de la cachaça est relativement facile mais en faire une de qualité est beaucoup plus difficile Comme tous les produits contenant des doses élevées de composants potentiellement malsains ils peuvent être a la fois parfumes et savoureux mais ils sont aussi dangereux pour votre santé. Attention !
Examen Visuel
Oui, croyez-le ou non, c’est un bon conseil pour acheter une cachaça ! Prendre la bouteille, agiter le liquide et vérifier qu’il n’y a pas d’éléments en suspension ; ils peuvent dénoncer un manque de diligence dans la production. Même si le flacon est sombre, essayez de l’examiner à la lumière pour voir s’il n’y a pas d’éléments indésirables dans ce que vous buvez. Le cas échéant, donner la préférence à d’autres marques.
Il y a beaucoup de bois dédiés au vieillissement et stockage de la cachaça. Mais comment choisir entre l`un ou l’autre ? L’astuce pour acheter de la cachaca est unique : expérimenter le plus possible. Grosso modo, on peut recommander la boisson vieillie en Jequitibá pour une utilisation en caipirinha – de par son caractère plus neutre. Le Balsamo et l`Amburana ont leurs saveurs particulières qui méritent d’être appréciées pures, ou même avec de la glace. L’Amburana (ou Umburana ou Cerejeira ) tend à être plus « doux », moins boisé que le Balsamo. Celui-ci est très courant dans la région très traditionnelle de Salinas (MG). Le chêne, à son tour, qui est le bois utilisé pour d’autres boissons alcoolisées, a un goût plus familier et agréable, par exemple, à ceux qui débutent dans l`art de consommer « l’eau que même le chat ni l`oiseau ne vont se risquer a boire » ! Mais, encore une fois, le meilleur conseil c`est : faites l`expérience ! !
Voilà une règle qui normalement ne devrait influencer en rien l’achat d`une Cachaça. Comme publiciste, je sais que combien l`emballage influe sur la consommation, mais, dans le cas de la Cachaça, mettez vos aspirations esthétiques de côté et essayez de ne pas juger une cachaça sur son emballage. Il est vrai que les produits avec un soin particulier apporté à la présentation peut être synonyme de soin apporté à la fabrication. Mais la plupart des producteurs de qualité aujourd’hui n’ont pas encore été convertis au « monde du marketing » et produisent des excellentes Cachaças drapées dans les étiquettes les plus improbables et sans attrait. Celles qui sont belles quelquefois, ne sont pas la règle. La Havane, considérée comme la plus célèbre et la plus prisée (bien qu’il y en ait d’autres qui la valent bien au même prix « salé » de R$ 300 la bouteille !), est par exemple, emballée dans des bouteilles de bière. Par conséquent, cet adage « les apparences sont trompeuses » vaut aussi dans la terre de la cachaça .
Un conseil : Méfiez-vous du très bon marché et ne pensez pas que pour être bonne, elle a besoin d’être coûteuse. Il y a des Cachaças excellentes de R$ 15 à R$ 20 moins chères que certaines marques moyennes de vodka et d`autres, de R$ 35-R$ 40, par exemple, qui font honte a bien des whiskies.
Salinas, Minas Gerais, Paraty (RJ) et le sud du Brésil sont les régions qui ont excellé dans la production de Cachaças de qualité artisanale. Mais il serait injuste envers les autres de glorifier seulement la valeur de la Cachaça de ces coins-là. Paraíba et Bahia, pour donner un exemple, sont des États qui se démarquent. Le Brésil est un pays très grand, et la qualité peut provenir des endroits les plus inattendus et démontrant des caractéristiques distinctes propres à un terroirspécifique. Qui tourne et vire dans le pays trouvera beaucoup de Cachaças inattendues par leur excellence. Il faut bien sur connaître les particularités des régions historiquement célèbres mais la règle définitive est : si elle est native du Brésil, elle ne peut qu`être bonne !
Certains classements publiés par certains magazines, par les organisations de l’industrie et les universités (tous publiés par le MdC, voir ici : classement Vip, Playboy classement, classement Quissamã, Unesp ranking,ranking ExpoCachaça), peuvent grandement vous aider à choisir votre alcool. Ces classements tiennent compte de l’avis d`amateurs éclairés sur le sujet : ce sont de bonnes indications pour vous faire découvrir les bonnes Cachaça. Une ressource très utile est le contenu publié ici sur Mapa da Cachaça. Voir par exemple les conseils de notre Sommelier de Cachaça, de la section Cachaça e Cozinha, même les commentaires sur le Guide de la Cachaça. Et rester toujours connecté aux nouveautés sur la «Bendita » !
Certaines associations, comme l’AMPAQ, l` Association Mineira des Producteurs de Cachaças de Qualité, fournissent des sceaux a leurs associés. Habituellement, ces instituts soutiennent la régularisation des alambics et la poursuite de la qualité. Ils ne sont pas nécessairement le signe d’une analyse sensorielle de ses qualités, mais peut être le signe que ce producteur s’inquiète de la progression de la qualité dans la production de la Cachaça.
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