Como fazer cachaça de qualidade? A Esalq responde - Mapa da Cachaça
Verallia

Como fazer cachaça de qualidade? A Esalq responde

24 de 05 de 2013

A Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq), da USP de Piracicaba (SP), criou uma cartilha que ensina pequenos produtores rurais a produzirem cachaça de qualidade. Para ganhar esse “status”, segundo o professor André Ricardo Alcarde, a bebida precisa ser “agradável ao consumidor, não oferecer riscos à saúde pública e respeitar a legislação”.

A cartilha foi escrita pelo Dr. Leandro Marelli de Souza, ESALQ/USP, pelo Prof. Dr. André Ricardo Alcarde, do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, pelo aluno de graduação em Engenharia Agronômica Fábio Vaz de Lima e pela aluna de doutorado Aline Marques Bortoletto, ESALQ/USP, a cartilha aborda os aspectos históricos e econômicos da cachaça, a caracterização da aguardente de cana e seus padrões de identidade e qualidade, produção da cachaça de qualidade, produtividade da matéria-prima, preparo do caldo, fermento, fermentação, destilação, envelhecimento e engarrafamento.

O investimento para iniciar a produção pode variar de R$ 50 mil até R$ 200 mil, dependendo da escolha dos equipamentos necessários, como tonéis de envelhecimento ou alambiques. “Com R$ 100 mil já dá para ter uma boa produção de qualidade”, disse o professor. Com os princípios apresentados no livro, é possível até fazer a cachaça em casa, mas será necessário um investimento de até R$ 5 mil e o resultado não é tão satisfatório, segundo Alcarde.

Apoio: Fundo de Fomento às Iniciativas de Cultura e Extensão da Pró-reitoria de Cultura e Extensão Universitária, da Universidade de São Paulo, da Comissão de Cultura e Extensão Universitária (CCEx) e do Serviço de Cultura e Extensão Universitária (SVCEx).

 

 

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PUBLICADO POR:

Comentários

  1. Jose Dimas Teixeira

    maio 27, 2013

    No padão Ampaq (mineiro,certificado) o custo salta para mais de um milhão,com as instalações,sem o custo do canavial…hoje graças a super tributação da cachaça no Brasil ,na grande BH,85% da cachaça vendida (de qualidade artesanal) já é “clandestina” devido a falta de “escrupulos” na sobretaxação de um produto que alem de centenas de milhares de empregos gera muita receita …como pode um produto nacional pagar mais impostos do que wisky,vodka,tequila e cigarro ? Alguem poderia meresponder ???

  2. fabio

    maio 19, 2014

    e de dar agua na boca essas cachaca…..

  3. lucilene

    outubro 11, 2014

    Moro em aracaju equero saber se e posivel a fabricaçao da cachaça aqui

  4. Amarilio

    outubro 13, 2014

    Comprei um pequeno alambique e quero começar a produzir cachaça, tenho muita cana em minha propriedade, gostaria de informações a parti do corte da cana: Onde compra os utensílios para medir grau de açúcar da cana, índice de fermentação e teor alcóolico e também os produtos para análise final, obrigado.

  5. NILBERTO WISCHRAL

    maio 5, 2015

    Srs. pretendo começar uma pequena produção de cachaça elaborada a base de mel, ao invés de mosto de cana de açúcar, o que os srs. me dizem,.??? até porque na minha região a cana de açúcar não dá, e sim dá, bastante mel…
    abraços.
    NILBERTO.
    ]

  6. ALCEU JOSÉ MARCELINO

    junho 2, 2015

    MUITO INTERESSANTE CADA MATÉRIA DO MAPA DA CACHAÇA;ADOREI TEM COMO MANDAR UM CARTILHA COMO FAZER CACHAÇA PRA MIM SABER SE TEM ALGO DIFERENTE DO CURSO, QUE EU JÁ FIZ, AS VEZ TEM ALGO QUE EU POSSA ACRESCENTAR.

  7. Mapa da Cachaça

    junho 3, 2015

    Obrigado Alceu. O sr. pode fazer o download da cartilha através do site. Att. Equipe Mapa da Cachaça

  8. Rosalvo Verissimo Nascimento

    setembro 18, 2015

    A Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq), da USP de Piracicaba (SP), criou uma cartilha que ensina pequenos produtores rurais a produzirem cachaça de qualidade. Como faço para adquirir essa cartilha?

  9. Carlos André

    dezembro 7, 2015

    Qual o proceder para começar a produção artesanal de qualidade de cachaça ? .

  10. Bia

    março 10, 2017

    Boa Tarde,moro em Pindamonhangaba-SP e gostaria de receber a cartilha de como fazer uma boa cachaça artesanal, como consigo esta cartilha.

  11. HELIO

    março 23, 2017

    Bom dia!

    Queremos a cartilha: como fazer cachaça de qualidade. Como fazemos para ter acesso a esse material

  12. Araldo

    setembro 4, 2017

    Como faz pra. Poder adquirir uma cartilha dessa?

  13. fabio

    dezembro 2, 2017

    Oi gostaria de saber onde posso comprar cachaça,1000 lts industrial uma usina de cana

  14. Alaor Teodoro da Silva

    dezembro 31, 2017

    Como faço p receber a cartilha

  15. Agostinho Tadeu de mello montes

    março 16, 2018

    Gostaria de saber como se tira a cabeça e o rabo da cachaça qual é a porcentagem?

  16. Francisco Antonio Francelino

    maio 6, 2018

    Estou querendo começar engarrafar a crédito rota minha cachaça não estou conseguindo alguém para fornecer é o vasilhame da maneira que eu quero Se alguém puder me ajudar eu

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