Como fazer cachaça de qualidade? A Esalq responde

A Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq), da USP de Piracicaba (SP), criou uma cartilha que ensina pequenos produtores rurais a produzirem cachaça de qualidade. Para ganhar esse “status”, segundo o professor André Ricardo Alcarde, a bebida precisa ser “agradável ao consumidor, não oferecer riscos à saúde pública e respeitar a legislação”.

A cartilha foi escrita pelo Dr. Leandro Marelli de Souza, ESALQ/USP, pelo Prof. Dr. André Ricardo Alcarde, do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, pelo aluno de graduação em Engenharia Agronômica Fábio Vaz de Lima e pela aluna de doutorado Aline Marques Bortoletto, ESALQ/USP, a cartilha aborda os aspectos históricos e econômicos da cachaça, a caracterização da aguardente de cana e seus padrões de identidade e qualidade, produção da cachaça de qualidade, produtividade da matéria-prima, preparo do caldo, fermento, fermentação, destilação, envelhecimento e engarrafamento.

O investimento para iniciar a produção pode variar de R$ 50 mil até R$ 200 mil, dependendo da escolha dos equipamentos necessários, como tonéis de envelhecimento ou alambiques. “Com R$ 100 mil já dá para ter uma boa produção de qualidade”, disse o professor. Com os princípios apresentados no livro, é possível até fazer a cachaça em casa, mas será necessário um investimento de até R$ 5 mil e o resultado não é tão satisfatório, segundo Alcarde.

Apoio: Fundo de Fomento às Iniciativas de Cultura e Extensão da Pró-reitoria de Cultura e Extensão Universitária, da Universidade de São Paulo, da Comissão de Cultura e Extensão Universitária (CCEx) e do Serviço de Cultura e Extensão Universitária (SVCEx).

 

 

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Mais do Mapa da Cachaça

  • Jose Dimas Teixeira
    maio 27, 2013 at 2:07 pm

    No padão Ampaq (mineiro,certificado) o custo salta para mais de um milhão,com as instalações,sem o custo do canavial…hoje graças a super tributação da cachaça no Brasil ,na grande BH,85% da cachaça vendida (de qualidade artesanal) já é “clandestina” devido a falta de “escrupulos” na sobretaxação de um produto que alem de centenas de milhares de empregos gera muita receita …como pode um produto nacional pagar mais impostos do que wisky,vodka,tequila e cigarro ? Alguem poderia meresponder ???

  • fabio
    maio 19, 2014 at 4:12 pm

    e de dar agua na boca essas cachaca…..

  • lucilene
    outubro 11, 2014 at 3:27 pm

    Moro em aracaju equero saber se e posivel a fabricaçao da cachaça aqui

  • Amarilio
    outubro 13, 2014 at 9:25 am

    Comprei um pequeno alambique e quero começar a produzir cachaça, tenho muita cana em minha propriedade, gostaria de informações a parti do corte da cana: Onde compra os utensílios para medir grau de açúcar da cana, índice de fermentação e teor alcóolico e também os produtos para análise final, obrigado.

  • NILBERTO WISCHRAL
    maio 5, 2015 at 8:40 pm

    Srs. pretendo começar uma pequena produção de cachaça elaborada a base de mel, ao invés de mosto de cana de açúcar, o que os srs. me dizem,.??? até porque na minha região a cana de açúcar não dá, e sim dá, bastante mel…
    abraços.
    NILBERTO.
    ]

  • ALCEU JOSÉ MARCELINO
    junho 2, 2015 at 9:06 pm

    MUITO INTERESSANTE CADA MATÉRIA DO MAPA DA CACHAÇA;ADOREI TEM COMO MANDAR UM CARTILHA COMO FAZER CACHAÇA PRA MIM SABER SE TEM ALGO DIFERENTE DO CURSO, QUE EU JÁ FIZ, AS VEZ TEM ALGO QUE EU POSSA ACRESCENTAR.

    • Mapa da Cachaça
      junho 3, 2015 at 2:11 pm

      Obrigado Alceu. O sr. pode fazer o download da cartilha através do site. Att. Equipe Mapa da Cachaça

  • Rosalvo Verissimo Nascimento
    setembro 18, 2015 at 3:10 pm

    A Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq), da USP de Piracicaba (SP), criou uma cartilha que ensina pequenos produtores rurais a produzirem cachaça de qualidade. Como faço para adquirir essa cartilha?

  • Carlos André
    dezembro 7, 2015 at 9:14 pm

    Qual o proceder para começar a produção artesanal de qualidade de cachaça ? .

  • Bia
    março 10, 2017 at 5:51 pm

    Boa Tarde,moro em Pindamonhangaba-SP e gostaria de receber a cartilha de como fazer uma boa cachaça artesanal, como consigo esta cartilha.

  • HELIO
    março 23, 2017 at 11:17 am

    Bom dia!

    Queremos a cartilha: como fazer cachaça de qualidade. Como fazemos para ter acesso a esse material

  • Araldo
    setembro 4, 2017 at 2:42 am

    Como faz pra. Poder adquirir uma cartilha dessa?

  • fabio
    dezembro 2, 2017 at 8:22 am

    Oi gostaria de saber onde posso comprar cachaça,1000 lts industrial uma usina de cana

  • Alaor Teodoro da Silva
    dezembro 31, 2017 at 6:03 pm

    Como faço p receber a cartilha

  • Agostinho Tadeu de mello montes
    março 16, 2018 at 2:30 am

    Gostaria de saber como se tira a cabeça e o rabo da cachaça qual é a porcentagem?

  • Francisco Antonio Francelino
    maio 6, 2018 at 10:49 pm

    Estou querendo começar engarrafar a crédito rota minha cachaça não estou conseguindo alguém para fornecer é o vasilhame da maneira que eu quero Se alguém puder me ajudar eu

  • Gilberto Formagio
    maio 17, 2020 at 12:38 pm

    gostaria de receber como fazer uma cachaça de qualidade mas so para consumo
    nao tenho nada preciso sader o que comprar para fazer a cachaça gosto de uma boa pinga

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