Rodrigo Oliveira, chef do Restaurante e Cachaçaria Mocotó, fala sobre a relação do restaurante com a cachaça. Conheça mais sobre a história desse importante restaurante de gastronomia sertaneja e o impacto que ele tem na representação da gastronomia brasileira no mundo.

O Mocotó é um restaurante de comida nordestina que fica na Zona Norte de São Paulo e que tem tido um grande reconhecimento por parte de público e crítica. Além de ser um excelente restaurante, a casa conta com uma das maiores cartas de cachaça de São Paulo, o que faz com que o Mocotó seja um local muito frequentado por apreciadores da bebida.

Rodrigo Oliveira, chef do restaurante, fala sobre como a cachaça sempre esteve presente na vida do Mocotó e que por isso ela passou a ser tema a ser estudado. Com a literatura esgotada, ele resolveu sair a campo para conhecer de perto o processo de produção da bebida e regiões produtoras em Minas Gerais, São Paulo, Rio de Janeiro, e também nas regiões Sul,  Centro Oeste e no Nordeste. Nessa viagem interessantíssima, Rodrigo pôde perceber a riqueza e a diversidade da nossa bebida e principalmente o potencial pouco explorado na gastronomia.

Engenho Mocotó

Engenho Mocotó, espaço de estudos sobre gastronomia brasileira
Engenho Mocotó, espaço de estudos sobre gastronomia brasileira

O chef Rodrigo Oliveira, do Restaurante Mocotó, apresenta seu projeto de cozinha experimental: o Engenho Mocotó. A idéia surgiu quando Rodrigo teve a vontade de criar um espaço dedicado à cozinha brasileira, onde seja possível  investigar, pesquisar, aprender e ensinar sobre as descobertas obtidas nesse espaço. O crescente sucesso do restaurante Mocotó, reflexo do próprio crescimento da cozinha brasileira no país e no mundo, acaba por criar uma contradição que impõe uma solução urgente: falta o tempo, espaço e condições adequadas para se pesquisar, criar e testar o aprendizado que faz a base de todo sucesso do restaurante. Com essas motivações, criou-se o Engenho.

A proposta do Engenho Mocotó é de ser não-acadêmica, reunindo aprendizes, chefs, imprensa, fornecedores, enfim, todos os muitos lados da cadeia produtiva, que terão como único compromisso, a publicação e difusão ampla e gratuita dos resultados de suas pesquisas.

O Engenho Mocotó é um espaço para desenvolvimento de receitas, matérias-primas, disponibilizado para che­fs de cozinha, produtores, fornecedores, bem como para os profissionais do bairro e da região, que terão acesso às mais modernas técnicas e processos de forma direta e gratuita.

Mapa da Cachaça

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O Mapa da Cachaça é uma premiada plataforma multimídia com o objetivo de compartilhar informações sobre a cultura, história, aromas e sabores do destilado brasileiro.

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  • Benedito José Caturelli
    fevereiro 18, 2013 at 10:45 am

    Leandro, tenho que lhe enviar as fotos do curso de Análise Sensorial de São Carlos, os resultados a Ivonete me enviou , parabens pelos textos.
    ESTANDO NA REGIÃO ME INFORME.

    Dito Caturelli. Divulgador, colecionador, degustador, etc.

    P.S. minha coleção já ultrapassou 670 marcas.

    • Mapa da Cachaça
      fevereiro 18, 2013 at 11:24 am

      Oi Dito, tudo bom? Fico feliz que tenha gostado dos textos e videos do Mapa da Cachaça. O Leandro é um parceiro nosso e está sempre presente nas nossas ações, mas os textos nos quais você se refere não foram escritos por ele. Caso queria falar com o Leandro, deixamos aqui o contato dele leandro@mocoto.com.br

      E parabéns pela coleção! Já conhece o projeto de rótulos do Mapa da Cachaça – http://www.rotulosdecachaca.com.br

      grande abraço

      Felipe

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