É possível harmonizar cachaça com todos os pratos de um almoço ou jantar. A bebida brasileira combina bem com carnes, frutas, doces e até com charutos e cervejas. A seguir, navegue pelo Mapa da Cachaça através das diferentes opções de harmonização
Dos aperitivos de entrada, passando pelos pratos principais até a sobremesa, diferentes cachaças se apresentam como companheiras perfeitas para tornar especial um almoço ou jantar.
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Tira-gosto: Torresmo com Caipirinha
Almoços de domingo merecem começar com torresminho, um dadinho de tapioca, uma coxinha, bolinho ou croquete acompanhado de uma boa cachaça branca ou uma caipirinha. Essas frituras tipicamente brasileiras são receitas certas para harmonizarem com cachaças
Sugestão de harmonização:
Cachaça com diferentes tipos de queijos
Os tipos de queijos fortes e duros, como parmesão e pecorino, harmonizam bem com uma das receitas mais clássicas da coquetelaria brasileira, o rabo de galo.
O coquetel também é um ótimo aperitivo e digestivo para quem gosta de bebidas amargas. Se você é fã de Negroni, por exemplo, não deve deixar de experimentar o Rabo de Galo.
Queijos fortes e cremosos como gorgonzola e roquefort harmonizam com cachaças adocicadas e condimentadas.
Procure cachaças amenas, com teor alcóolico entre 38% a 42%, envelhecidas em madeiras como amburana, ariribá, canela-sassafrás e carvalho.
Sugestão de harmonização:
Peixes e frutos do mar harmonizam com cachaças branquinhas
Praia, calor, mar e ostras frescas, lula à doré e peixes fritos acompanham uma boa cachaça pura recém-tirada do congelador. Escolha uma variedade leve, suave, com teor alcoólico ameno e notas minerais e vegetais.
Na maioria das vezes, peixes e frutos do mar não harmonizam bem com cachaças muito envelhecidas (acima de 1 ano) – os taninos presentes na madeira combinados com o iodo dos frutos do mar favorecem a sensação metálica excessiva na boca.
Sugestão de harmonização:
Frutas: acidas, doces e adstringentes e diferentes tipos de cachaças
A cachaça nasceu para combinar com frutas tropicais, especialmente aquelas mais ácidas e doces. A caipirinha talvez seja a manifestação mais feliz desse casamento. Mas a mistura pode funcionar muito melhor com a escolha da cachaça correta. Para a harmonização com cachaças e frutas temos algumas sugestões.
As mais ácidas, como limão, abacaxi e acerola, harmonizam muito bem com cachaça pura ou armazenada em madeiras mais neutras, que agregam picância e potência alcoólica. Procure cachaças vegetais e doces, para equilibrar com a acidez da fruta.
As cachaças envelhecidas em bálsamo, que agregam especiarias, casam muito bem com o tradicional caju com sal grosso, que exalta a acidez da bebida, e o conjunto destaca a sensação de adstringência.
Maçã, morango, jabuticaba e banana são frutas que harmonizam com amburana, sassafrás e carvalho, madeiras que geralmente aportam mais adocicado ao destilado.
Sugestão de harmonização:
Carne harmoniza com cachaça: porco, vaca, carneiro, bode
Cachaças envelhecidas em carvalho (premium ou extrapremium), encorpadas, mas com teor alcoólico ameno, sem saturar as papilas gustativas, são as mais indicadas para carnes.
Cachaças envelhecidas em bálsamo trazem picância e especiarias que harmonizam bem com a carne de porco. Cachaças que apresentam o blend entre carvalho e bálsamo se mostram também indicações muito recomendadas.
Marcos Henrique
junho 25, 2020 at 8:40 pmO nome do queijo azul de origem francesa é roquefort, não Rockford. O equivalente inglês no estilo de queijo azul é o Stilton e na Alemanha o similar se chama Edelpilzkäse. Excelente artigo!
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