Este mapa foi construído com base em extensas pesquisas e se inspirou nas rodas de aromas de outras bebidas e alimentos como Cognac, Whisky, Tequila, queijo, pão e café. Os criadores do mapa realizaram um meticuloso trabalho de pesquisa e comparação para determinar e organizar os diferentes aromas que compõem o bouquet de aromas da Cachaça. A versão final do mapa contou com a aprovação de revisores especializados na área técnica e científica, que endossaram a metodologia empregada.
A análise sensorial da cachaça inclui várias etapas críticas, dentre as quais a identificação dos aromas e sabores é fundamental. A composição química do aroma da cachaça é moldada durante seu processo de fabricação, resultando em seu perfil aromático distinto.
Múltiplos aspectos ligados à produção influenciam os aromas e sabores da cachaça, como a localização geográfica (tipo de solo, clima, precipitação), as condições do plantio de cana (espécies, ponto de maturação, método de colheita), a fermentação (seleção de leveduras, tipo de recipiente, duração, adição de nutrientes, controle de temperatura, etc.), a destilação (aparelhagem utilizada, técnica de separação do destilado, aquecimento por vapor ou chama direta) e o envelhecimento (tipo de madeira, dimensões, número de usos, técnica de produção do barril, tratamento da madeira, diferentes níveis de tostagem interna, tempo de amadurecimento, etc.).
Com 11 Famílias de Aromas e 63 aromas distintos, o Mapa de Aromas e Sabores da Cachaça do Mapa da Cachaça propõe uma classificação intuitiva e eficaz, auxiliando no treinamento do reconhecimento sensorial. As famílias identificadas incluem: Floral, Frutado, Especiarias, Vegetal, Fermentado, Adocicado, Torrado, Castanhas, Amanteigado, Terroso e Medicinal. Cada aroma é descrito considerando sua percepção sensorial, a molécula responsável e sua origem na cachaça, proporcionando uma justificativa científica para cada nota.
Este mapa representa um avanço significativo para o universo da cachaça e é aplicável tanto por especialistas e entusiastas quanto por consumidores interessados ou treinados no uso da ferramenta.
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A segunda edição da Roda de Aromas e Sabores da Cachaça foi disponibilizada em 2020. Esta ferramenta didática foi criada para facilitar o reconhecimento dos principais aromas e sabores da Cachaça. Inscreva-se em nosso grupo de e-mail para obter a imagem digital de alta qualidade dessa ferramenta de degustação sem custos.
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