Receitas

Carbonara Tropical do Claude Troisgros

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Isadora Bello Fornari apresenta a receita de Carbonara do consagrado chef Claude Troisgros feita com ingredientes brasileiros, como a nossa cachaça!

carbonara tropical do claude troisgros

Beleza de prato! Carbonara Tropical do Claude Troisgros servido no CT Trattorie, Jardim Botânico

O Rio concentra grandes nomes da alta gastronomia e chefs celebridades. O carismático chef Claude Troisgros é francês e mora na cidade há tantos anos que já poderia ser considerado um carioca se não fosse o sotaque.

O uso de ingredientes brasileiros na gastronomia valoriza e oferece ainda mais riqueza às criações desse habilidosos chef. Claude ousou e interpretou  com muita brasilidade a clássica receita do Carbonara com o uso de carne seca e cachaça.

E hoje eu conto direitinho como preparar esse delicioso Carbonara Tropical para impressionar amigos e família nesse fim de semana.

 

Agradecimentos Pedro Melo e Souza – blog Talheres

ingredientes carbonara do troisgros

Autor(a) Claude Troisgros
Ingredientes
  1. 600g de carne seca dessalgada e cozida
  2. 400g de espaguete
  3. 1 colher de azeite
  4. Sal o quanto baste
  5. 2 colheres de azeite extra-virgem
  6. 200g de toucinho defumado em cubinhos
  7. 4 dentes de alho amassado
  8. 1 pimenta dedo de moça picadinha
  9. 30ml de cachaça – eu usei uma branquinha fresca e mais seca
  10. 12 ervilhas tortas cortadas em juliana
  11. 200ml creme de leite
  12. Sal e pimenta do reino moída na hora
  13. 4 gemas
  14. 100g de queijo parmesão ralado
  15. 30gr Palmito fresco pupunha (para decorar)
Instruções de preparo

1. Frite metade da carne seca em óleo quente e reserve.

2. Em uma tigela, misturar gemas e parmesão

3. Colocar o espaguete para cozinhar em água fervente com sal

4. Em outra panela grande, refogar o alho e o toucinho no azeite até tostar

5. Juntar o restante da carne seca e fritar mais um pouco

6. Acrescentar a pimenta dedo de moça

7. Flambar com cachaça

8. Juntar as ervilhas e o espaguete cozido al dente escorrido

9. Deglaçar com creme de leite

10. Temperar com o sal e a pimenta

11.  Retirar do fogo e colocar o molho de ovos.

12. Misturar bem

13. Colocar imediatamente num prato fundo

14. Cobrir com a carne seca frita

15. Ralar rodelas de palmito fresco em cima

16. Servir imediatamente.

Dicas Harmonização: Esse prato oferece contrastes de texturas e sabores. A crocância das carnes se opõe ao frescor da ervilha e macies do macarrão envolvido de molho cremoso. Sugiro uma cachaça bem envelhecida em carvalho com notas marcadas em especiarias e boa picância para contribuir ainda mais com as combinações e diferenças de aromas e gostos.
Rendimento 4 porções
Fotos

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Comentários

1 comentários

  1. Sou estudante de gastronomia e tiver a oportunidade d e em uma aula um colega fazer essa receita pra harmonizar com cachaças mto bom parabéns .

    Se puder me enviar mas sugestões e livros tbem relacionados ao assunto .

    Obrigada
    Josete